Hinojo al azafrán Sous Vide
650 g de hinojo de tamaño medio (bulbo con las hojas), limpio 430 g-
150 ml de vino generoso (traminer, moscatel…)
Algunas hebras de azafrán
½ cucharadita de sal marina
De 8 a 12 granos de pimienta rosa
Lave el hinojo, corte dos tercios del tallo y reserve las hojas. Ponga los bulbos troceados juntos en una bolsa de vacío Sous Vide. Corte las hojas en trozos grandes y añádalas.
A continuación, lleve a ebullición el vino generoso con el azafrán y las especias en una olla. Una vez que se haya enfriado, añádalo al hinojo y enváselo al vacío al 100 %.
Cuézalo a 80 °C durante 55 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Después, enfríelo en agua con hielo y déjelo macerar 1 día en el refrigerador. Antes de servir, saltear brevemente y según preferencias, añada un gotas de aceite de oliva virgen o de pastís.
Fotografía: © Daorson / Fotolia.com