Huevo perfecto Sous Vide

  • Perfekte Sous Vide EiPerfekte Ei Daniloange
Autor:
Danilo Ange
Tiempo de cocción:
30 minutes
Grado de dificultad:
0
Ingredientes

Para 6 personas:

6 huevos
300 g de grelos
100 g de puerro
200 g de patatas
1 chile
Caldo de verduras
60 g de anchoas sin sal
120 g de pan
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación

Corte el puerro en trozos y cuézalo a baja temperatura en una cazuela pequeña con el aceite y el chile. Añada las patatas cortadas en rodajas y cubra la mezcla con el caldo de verduras. Añada sal y pimienta y cueza hasta que la verdura esté blanda. Cueza los grelos en agua salada caliente, páselos por agua fría, déjelos escurrir y mézclelos con las patatas y el puerro.
Funda las anchoas en una sartén con aceite, añada el pan cortado en trozos y tueste el pan hasta que esté crujiente.

Cueza los huevos durante 30 minutos Sous Vide a 62 °C al baño maría de fusionchef.
Presente el puré de grelos en una bandeja, añada con cuidado los huevos y sirva el plato con la tostada de anchoa.