Marcus Heerin

  • Sous vide chef Marcus HeerinMarcus Heering
  • Berufsbildende Schule 2 der Region Hannover sous vide instructionBerufsbildendeschule Hannover

"Como centro competente en formación, capacitación y perfeccionamiento gastronómico en la región de Hanóver, nos esforzamos constantemente por incorporar tecnologías culinarias modernas en nuestras clase.

En el marco de una enseñanza orientada al ejercicio del oficio de cocinero/a, empleamos el fusionchef en una clase que combina teoría y práctica. De esa manera, las alumnas y los alumnos ven la diferencia entre una cocción clásica y la cocción Sous Vide con el fusionchef. Entre otros, se analizan los siguientes aspectos:

•    Comparación sensorial de los productos cocinados
•    Comparación de las mermas por cocción
•    Comparación de costes
•    Condiciones higiénicas para la cocción Sous Vide

El fusionchef es idóneo para tratar el tema de la cocción de productos sensibles con el método Sous Vide en clases prácticas o de demostración".

Marcus Heerin
Maestro cocinero y repostero/Profesor de formación profesional

Berufsbildende Schule 2 Region Hannover

Ohestraße 5
30169 Hannover

http://www.bbs2-hannover.de