Enlaces y más información sobre Sous Vide
Higiene: Tiempos de cocción, pasteurización, concepto HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos), normativa local
- Douglas Baldwin
- Food Code U.S. Puplic Health Service FDA
- Food Authority NSW Government
- Directrices para cocinar de forma segura con sous vide en restaurantes en la Columbia Británica
- Guía del Council Torbay para la cocina con Sous Vide
- Herramientas de evaluación de la seguridad alimentaria
- HACCP & Sous Vide, Separando los mitos de la ciencia por el bien de la seguridad
- Caso práctico sobre Sous Vide de la Sanidad Pública de Ontario
- Cocina con Sous Vide