Chocolate cocktail avec infusion sous vide
Cocktail :
60 ml de Cascara de cacao rouge (infusion sous vide)
30 ml d'Aquavit
5 ml de sirop de canneberge
10 ml de verjus au sirop d'érable
1 goutte de Peychaud’s Bitters
Cascara de cacao rouge (infusion sous vide) :
750 ml de Vermouth rouge
20 g de Cascara au cacao
Verre | Spirit Concept
Méthode | Mélange
Garniture | Cascara de cacao
Glaçon | pur
Cascara de cacao rouge (infusion sous vide) :
Verser le mélange dans un sachet sous vide et mettre vide. Faire mijoter à 65° C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 60 minutes.
Cocktail :
Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange, ajouter les glaçons et mélanger jusqu'à ce que le cocktail soit frais et liquide. Garnir avec le Cascara.
Cette recette nous a été aimablement communiquée par Alex Kratena.