Coffee Crusta - Infusion Coffee Rum sous vide

  • Coffee Crusta - Cocktail Sous VideCocktail Coffee Crusta Andreastill
Auteur:
Andreas Till
Temps de cuisson:
8 minutes
Degré de difficulté:
1.02
Ingredients

Infusion Coffee Rum (sous vide) :
6 grains de café (Arabica)
1/2 zeste d'orange bio
1/2 zeste de citron vert
1 clou de girofle
500 ml de Rhum El Dorado 12 ans d'âge

Cocktail :
5 cl de Coffee Rum
1 cl de Dubonnet
2 cl de Cocchi Vermouth di Torino
1 dash Fee Brother’s Orange Bitters
1 dash Angostura Bitters
1 cl de Pierre Ferrand Dry Curaçao
1/2 cl de jus de citron vert frais

Garniture :
zestes d'orange

Preparation

Infusion Coffee Rum :
Conditionner tous les ingrédients dans un sachet sous vide et faire cuire 8 minutes au bain sous vide à 60 °C. Faire refroidir le rum dans un bain d'eau glacée et filtrer avec un filtre en papier.

Cocktail :
Verser tous les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons, mélanger à froid et filtrer dans un verre à Bourgogne avec bordure de sucre et glaçons. Pour ce faire, mouiller le rebord extérieur du verre avec un quartier d'orange et le tourner dans le sucre de canne blanc.
Presser un zeste d'orange et le verser dans le verre.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Andreas Till.