Pescado y marisco

Pulpo

Annette Sandner
Julio 2017

Filete de siluro Sous Vide en caldo de maceración

Benedikt Faust
Febrero 2018

Filete de cobia con tupinambo

Roland Pieber
Diciembre 2018

Lenguado con verduras, prosciutto, remolacha, eneldo y espuma de salda holandesa

Juan Freire
Junio 2019

Esturión flameado

Alexander Herrmann
Abril 2019

Endivias con salmón

Heiko Antoniewicz
Marzo 2015

Crema de coliflor asada, colas de gamba y espuma de coral

Danilo Ange
Junio 2020

Cobia azul - Cebada - Corales

Patrick Landerer
Diciembre 2020

Tiras de costilla knusper estilo BARBACOA

Alexander Knelle
Mayo 2021

Pulpo con stracciatella y remolacha

Danilo Ange
Noviembre 2017

Cobia con remolacha

Kornél Szemerédi
Septiembre 2018

Cobia y Berro

Christina Steindl
Octubre 2018

Salmón semicocido

Juan Freire
Mayo 2019

Carabinero con leche de almendra y vinagre de miel

Heiko Antoniewicz
Marzo 2015

Salmón Ikarimi

Tim Raue
Junio 2019

Lomos de salmón con Pepquino

Heiko Antoniewicz
Marzo 2015

Cobia, mantequilla de dashi, cerveza Mikado y patatas andinas

Florian Wörgötter
Noviembre 2020

Confit de salmón

Emmanuel Stroobant
Abril 2015

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