Esferas de melón Sous Vide con Aperol

Name: Esferas de melón Sous Vide con Aperol
Prep time: 12 s
Cook time: 18 s
Total time: 30 s
Cuisine: Sous Vide

Sous Vide Melonen Kugeln mit AperolMelonenkugeln Aperol Rezept Miessmer Fotolia 14954011

Author:

Andreas Miessmer

Cooking time:

18 minutos

Preparation time:

12 minutos

Ingredients:

300 g de melón cantalupo o charentais (maduro, pero no blando)
50 g de Aperol
½ cáscara de naranja sin tratar
1 cucharadita de azúcar moreno

Preparation:

Corte el melón por la mitad, retire las pepitas y vacíelo con un sacabolas haciendo pequeñas bolitas. Utilice el resto de la carne de la fruta para hacer una sopa fría de melón o una salsa de fruta. Coloque las bolas de melón en una fuente, añada el resto de ingredientes y mézclelo.

Metalo en una bolsa sin que los ingredientes se monten entre sí y enváselo al 100 % de vacío. Cuézalo a 62 °C durante 18 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef .
Retírelo y enfríelo en agua helada. Déjelo macerar en frío durante al menos 1 día antes de servir.