Sous Vide Melonenkugeln mit Aperol
Image:
Author:
Andreas Miessmer
Cooking time:
18 Minuten
Preparation time:
12 Minuten
Ingredients:
300 g Cantaloupe- oder Charentaismelonekugeln (reif, jedoch nicht zu weich)
50 g Aperol
Zesten ½ unbehandelten Orange
1 TL brauner Zucker
Preparation:
Die Melone halbieren, entkernen und anschließend mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen herauslösen. Das restliche Fruchtfleisch anderweitig für kalte Melonensuppe oder Fruchtsauce verwenden. Die Melonenkugeln in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten zufügen und mischen.
Nebeneinander liegend in einen Sous Vide Vakuumbeutel geben und mit 100 % vakuumieren. Bei 62 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 18 Minuten Sous Vide garen.
Herausnehmen, in Eiswasser abkühlen und gekühlt mindestens 1 Tag vor Verzehr durchziehen lassen.
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