Tomates cocktail Sous Vide

Sous Vide CocktailtomatenCocktailtomaten Rezept Miessmer Fotolia 43616876

Autor:

Andreas Miessmer

Tiempo de preparación:

15 minutes

Tiempo de cocción:

10 minutes

Grado de dificultad:

Ingredientes

500 g de tomates cóctel rojos y amarillos.
1 pizca de flor de sal
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

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Preparación

Lave los tomates y retire las hojas, si las tuviera, y marque ligeramente la superficie. Escáldelos rápidamente en agua hirviendo y después refrésquelos en agua helada. Después pele los tomates con cuidado.

Introduzca los tomates uno junto a otro en una bolsa de vacío Sous Vide, sazónelos con flor de sal y añada un poco de aceite de oliva. Enváselos con un vacío entre el 85 y el 90 %

y cuézalos a 52 °C durante 10 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Después refrésquelos en agua helada y consérvelos en frío. Justo antes de servir, caliéntelos en la bolsa y saltéelos brevemente al fuego.