Cocktailtomaten Sous Vide

Sous Vide CocktailtomatenCocktailtomaten Rezept Miessmer Fotolia 43616876

Autor:

Andreas Miessmer

Zubereitungszeit:

15 Minuten

Garzeit:

10 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Zutaten

500 g Cocktailtomaten rot und gelb.
1 Prise Fleur de sel
1 EL kaltgepresstes Olivenöl

Download Rezept

Zubereitung

Die Tomaten waschen, das Grün falls vorhanden entfernen und an der Oberfläche leicht einritzen. Dann in kochendem Wasser kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. Anschließend vorsichtig häuten.

Nun die Tomaten nebeneinander liegend in einem Sous Vide Vakuumbeutel geben, mit Fleur de sel würzen und das Olivenöl darüber träufeln. Mit 85 bis 90 % vakuumieren.

Bei 52 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 10 Minuten Sous Vide garen. Dann in Eiswasser abschrecken und kühl lagern. Zum Servieren im Beutel erwärmen und in der Sauteuse kurz anschwenken.