Paul Froggatt

  • Sous vide chef Paul FroggattPaul Frogatt

"Empecé a utilizar el baño de agua durante mi primer puesto como jefe de cocina en el “San Marco” hace casi tres años. Mis platos tenían que ser perfectos, ya que este puesto suponía un verdadero reto. El espacio en la cocina era limitado, y el restaurante se encontraba a dos plantas. Además, tenía que estar pendiente de cada proceso.

En el “Relais Bernard Loiseau” tuve mis primeras experiencias con el método Sous Vide y fue fascinante los platos que pude desarrollar en mi nuevo entorno “asiático“.

Ahora, como jefe de cocina en el “Saint Pierre Relais & Chateaux“, creó platos que contienen combinaciones de aromas sorprendentes, texturas impecables y —aún más importante— una consistencia perfecta.

El termostato de fusionchef by Julabo es mi nuevo mejor amigo".

Paul Froggatt
Jefe de cocina

Saint Pierre - Relais & Chateaux

3 magazine road
# 01-01  Central Mall
Singapore 059570

http://www.saintpierre.com