Coquilles Saint-Jacques sous vide

  • Jakobsmuscheln Sous VideJakobsmuschel Josesanchez
Auteur:
Jose Sanchez
Temps de cuisson:
15 minutes
Degré de difficulté:
2.01
Ingredients

Pour 5 personnes

Coquilles Saint-Jacques :
1000 g de coquilles Saint-Jacques
20 g de fonds aux légumes  
0,1 g de sel   
0,1 g de poivre
0,1 g de poivre de Cayenne           

Garniture :          
275 g d'oursins   
Fleurs comestibles (selon les besoins)

 

Preparation

Régler le thermostat fusionchef à 50°C. Assaisonner les coquilles avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Mettre les coquilles Saint-Jacques et le fonds dans un sachet, conditionner sous vide et faire cuire 15 minutes au bain sous vide à 50°C. Faire refroidir les coquilles Saint-Jacques dans de l'eau glacée, les sortir du sachet, présenter et servir.

Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Jose Sanchez.