Marinierte Melonenspalten Sous Vide
300 g Cantaloupe- oder Charentaismelonekugeln (reif, jedoch nicht zu weich)
15 g frischer Ingwer
1 TL rosa Pfefferbeeren
1 Msp. Salz
2 EL Johannisbeer- oder Quittengelee
4 cl Orangenlikör (Cointreau)
Die Melone halbieren, die Kerne herauslösen und anschließend in dünne Spalten teilen. Diese mit einem kleinen Messer von der Schale lösen und nebeneinander liegend in Sous Vide Vakuumbeutel geben.
Den Ingwer schälen, in feine Stifte schneiden, sowie den Pfeffer grob zerstoßen. Gemeinsam mit dem Salz mischen und mit dem Gelee und Orangelikör verrühren.
Die Marinade mit dem Löffel über den Melonenspalten verteilen und mit 100 % vakuumieren.
Bei 62 °C Sous Vide Wasserbad des fusionchef 25 bis 35 Minuten Sous Vide garen. Anschließend in Eiswasser abkühlen und gekühlt 1 bis 2 Tage vor dem Verzehr durchziehen lassen.
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