Romanesco Sous Vide

Sous Vide Romanesco Romanesco Rezept Miessmer Fotolia 61706464

Autor:

Andreas Miessmer

Zubereitungszeit:

10 Minuten

Garzeit:

1 Stunde

Schwierigkeitsgrad:

Zutaten

700 g Romanesco (geputzt 450 g)
20 g Flocken von der Salzbutter
1 Prise Muskatnuss

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Zubereitung

Den Romanesco in kleine Röschen putzen, waschen und abtropfen.
Anschließend kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Nun das Gemüse nebeneinander liegend in eine Sous Vide Vakuumbeutel geben, die Salzbutter mit dem Muskatnuss bestreuen und über dem Romanesco verteilen. Mit 100 % vakuumieren und das Gemüse bei 80 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef 60 Minuten Sous Vide garen.

Anschließend in Eiswasser abschrecken. Zum Servieren im Beutel erneut erhitzen und kurz in der Sauteuse schwenken und leicht glasieren.