Code Red Sous Vide

Autor:

Boris Gröner

Grado de dificultad:

Ingredientes

Zumo de remolacha con chocolate (sous vide):
1000 g de agua
200 g de semillas de cacao tostado
1000 g de zumo de remolacha con fermentación láctica
333 g de azúcar
10 g de sal

Cóctel:
55 ml de zumo de remolacha con chocolate
30 ml de zumo de manzana
15 ml de zumo de limón

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Preparación

Zumo de remolacha con chocolate (sous vide):
Vierta agua en el baño maría de fusionchef limpio y cocine sous vide las semillas de cacao tostado a 65 °C durante 120 minutos. Deje enfriar la mezcla y fíltrela. Mezcle el agua de cacao con zumo de remolacha, azúcar y sal.

Cóctel:
Mezcle el zumo de remolacha, el zumo de manzana y el zumo de limón.

Boris Gröner ha tenido la amabilidad de compartir esta receta con nosotros.