Code Red Sous Vide

Auteur:

Boris Gröner

Degré de difficulté:

Ingredients

Jus de betterave et chocolat (sous vide) :
1000 g d'eau
200 g de fèves de cacao
1000 g de jus de betterave obtenu par fermentation lactique
333 g de sucre
10 g de sel

Cocktail :
55 ml de jus de betterave et chocolat
30 ml de jus de pomme
15 ml de jus de citron

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Préparation

Jus de betterave et chocolat (sous vide) :
Verser l'eau dans le bain marie du fusionchef propre et y faire cuire les fèves de cacao sous vide à 65 °C pendant 120 minutes. Laisser refroidir et filtrer le son. Mélanger l'eau de cacao avec le jus de betterave, le sucre et le sel.

Cocktail :
Mixer le jus de betterave au chocolat, le jus de pomme et le jus de citron.

Cette recette nous a gentiment été proposée par Boris Gröner.