Notorious I.C.T. Sous Vide
Café Hot & Cold Brew:
35 g de café molido grueso
500 g de agua hervida
35 g de café molido fino
500 g de agua fría
Sirope de cebolla tostada (sous vide):
315 g de cebollas rojas
315 g de azúcar blanquilla
315 g de azúcar moreno
630 g de agua
5 g de sal marina
Cóctel:
50 ml de café Hot & Cold Brew
20 ml de sirope de cebolla tostada
50 ml de whisky irlandés
7,5 ml de licor Strega
7,5 ml de licor Galliano Vanilla
30 ml de bebida de arroz
Café Hot & Cold Brew:
Vierta agua hirviendo sobre el café molido grueso y fíltrelo. Deje reposar el café molido fino en agua fría durante 2 horas y fíltrelo. Mezcle ambos tipos de café.
Sirope de cebolla tostada (sous vide):
Corte las cebollas por la mitad y dórelas en una sartén durante 5 minutos. Mezcle todos los ingredientes, enváselos al vacío y cocínelos sous vide en el baño maría de fusionchef a 80 °C durante 120 minutos. Enfríelos en un baño de hielo y fíltrelos.
Cóctel:
Mezcle el café Hot & Cold Brew, el sirope de cebolla tostada, el whisky irlandés, el licor Strega, el licor Galliano Vanilla y la bebida de arroz.
Boris Gröner ha tenido la amabilidad de compartir esta receta con nosotros.