Notorious I.C.T. Sous Vide
Hot & Cold Brew Coffee :
35 g de café grossièrement moulu
500 g d'eau bouillie
35 g de café finement moulu
500 g d'eau froide
Sirop d'oignons frits (sous vide) :
315 g d’oignons rouges
315 g de sucre raffiné
315 g de sucre Demerara
630 g d'eau
5 g de sel marin
Cocktail :
50 ml de Hot & Cold Brew Coffee
20 ml de sirop d'oignons frits
50 ml d'Irish Whiskey
7,5 ml de Strega
7,5 ml de Galliano Vanilla
30 ml de lait de riz avec grains de riz en surface
Hot & Cold Brew Coffee :
Faire infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau bouillie et filtrer. Laisser infuser le café finement moulu dans de l'eau froide pendant 2 heures et filtrer. Mélanger les deux mélanges de café.
Sirop d'oignons frits (sous vide) :
Couper les oignons en deux et les faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes. Mélanger tous les ingrédients, les mettre sous vide et les faire cuire sous vide à 80 °C dans le bain marie du fusionchef pendant 120 minutes. Faire refroidir le mélange dans un bain de glace et le filtrer.
Cocktail :
Mélanger le Hot & Cold Brew Coffee, le sirop d'oignons frits, l'Irish Whiskey, la Strega, la Galliano Vanilla et le lait de riz.
Cette recette nous a gentiment été proposée par Boris Gröner.