Bacalao Sous Vide

Autor:

Alvin Leung

Tiempo de preparación:

5 minutes

Tiempo de cocción:

16 minutes

Grado de dificultad:

Ingredientes

200 g de bacalao
300 ml de Sauternes
100 ml de miso blanco
20 g de mantequilla
1
pizca de azafrán 5 g de algas marinas chinas

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Preparación

Reducir el Sauternes un tercio. Mezcle el azafrán y la mantequilla con el miso blanco.

Envase al vacío el bacalao junto con salsa y cuézalo a 56 °C durante 16 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef
.Pique las algas marinas y fríalas.

Receta cortesía de Alvin Leung.