Bacalao Sous Vide
Imagen:
Author:
Alvin Leung
Cooking time:
16 minutos
Preparation time:
5 minutos
Ingredients:
200 g de bacalao
300 ml de Sauternes
100 ml de miso blanco
20 g de mantequilla
1
pizca de azafrán 5 g de algas marinas chinas
Preparation:
Reducir el Sauternes un tercio. Mezcle el azafrán y la mantequilla con el miso blanco.
Envase al vacío el bacalao junto con salsa y cuézalo a 56 °C durante 16 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef
.Pique las algas marinas y fríalas.
Receta cortesía de Alvin Leung.