Dorsch Sous Vide

  • Sous Vide DorschDorsch Alvinleung
Autor:
Alvin Leung
Zubereitungszeit:
5 Minuten
Garzeit:
16 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
1.02
Zutaten

200 g Dorsch
300 ml Sauternes
100 ml weißes Miso
20 g Butter
1 Prise Safran
5 g Chinesischen Seetang

Zubereitung

Den Sauternes um 1/3 reduzieren lassen. Mit weißem Miso, Safran und Butter verquirlen.

Den Dorsch zusammen mit der Sauce vakuumieren und bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef für 16min Sous Vide garen.
Seetang in kleine Stückchen schneiden und frittieren.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Alvin Leung zur Verfügung gestellt.