Dorsch Sous Vide

Autor:

Alvin Leung

Zubereitungszeit:

5 Minuten

Garzeit:

16 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Zutaten

200 g Dorsch
300 ml Sauternes
100 ml weißes Miso
20 g Butter
1 Prise Safran
5 g Chinesischen Seetang

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Zubereitung

Den Sauternes um 1/3 reduzieren lassen. Mit weißem Miso, Safran und Butter verquirlen.

Den Dorsch zusammen mit der Sauce vakuumieren und bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef für 16min Sous Vide garen.
Seetang in kleine Stückchen schneiden und frittieren.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Alvin Leung zur Verfügung gestellt.