Dorsch Sous Vide

Image:
Sous Vide DorschDorsch Alvinleung
Author:
Alvin Leung
Cooking time:
16 Minuten
Preparation time:
5 Minuten
Ingredients:

200 g Dorsch
300 ml Sauternes
100 ml weißes Miso
20 g Butter
1 Prise Safran
5 g Chinesischen Seetang

Preparation:

Den Sauternes um 1/3 reduzieren lassen. Mit weißem Miso, Safran und Butter verquirlen.

Den Dorsch zusammen mit der Sauce vakuumieren und bei 56 °C im Sous Vide Wasserbad des fusionchef für 16min Sous Vide garen.
Seetang in kleine Stückchen schneiden und frittieren.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Alvin Leung zur Verfügung gestellt.