Morue sous vide
Image:
Author:
Alvin Leung
Cooking time:
16 minutes
Preparation time:
5 minutes
Ingredients:
200 g de morue fraîche
300 ml de Sauternes
100 ml de miso blanc
20 g de beurre
1 pointe de safran
5 g d’algues chinoises
Preparation:
Faire réduire le Sauternes d’un tiers. Mélanger avec le miso blanc, le safran et le beurre. Faire cuire sous vide avec la sauce pendant 16 minutes à 56 °C.
Émincer les algues chinoises et faire frire.
Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Alvin Leung.