Pulpo con stracciatella y remolacha

Imagen:
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Author:
Danilo Ange
Ingredients:

Para 6 personas:

1,2 kg de pulpo

Romero

400 g de stracciatella

50 ml de nata

Polvo de remolacha

Polvo de alcaparra

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Preparation:

Lave el pulpo en agua fría.

Enváselo al vacío junto con el romero. Cuézalo al baño María «sous vide» en la fusionchef durante 4 horas a 82 °C. Deje que se enfríe.
 

Mezcle la stracciatella, añada la nata y vierta la mezcla en una botella de sifón. 

Condimente el pulpo con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra y córtelo en pequeños dados.

Sirva el pulpo con el mousse de stracciatella y el polvo de remolacha y alcaparra. 

 

Danilo Ange ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros.