Pulpo con stracciatella y remolacha
Imagen:
Author:
Danilo Ange
Ingredients:
Para 6 personas:
1,2 kg de pulpo
Romero
400 g de stracciatella
50 ml de nata
Polvo de remolacha
Polvo de alcaparra
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Preparation:
Lave el pulpo en agua fría.
Enváselo al vacío junto con el romero. Cuézalo al baño María «sous vide» en la fusionchef durante 4 horas a 82 °C. Deje que se enfríe.
Mezcle la stracciatella, añada la nata y vierta la mezcla en una botella de sifón.
Condimente el pulpo con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra y córtelo en pequeños dados.
Sirva el pulpo con el mousse de stracciatella y el polvo de remolacha y alcaparra.
Danilo Ange ha sido tan amable de compartir su receta con nosotros.