Judías enanas Sous Vide

Buschbohnen Sous VideBuschbohnen Miessmer Fotolia 24530864

Autor:

Andreas Miessmer

Tiempo de preparación:

10 minutes

Tiempo de cocción:

45 minutes

Grado de dificultad:

Ingredientes

500 g judías enanas (limpias 470 g)
1 pizca de flor de sal
1 pizca de nuez moscada
4 ramilletes de ajedrea
1 cucharada de aceite de oliva prensado en frío

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Preparación

Lave las judías, límpielas y escáldelas brevemente en agua con sal. A continuación enfríelas en agua helada y séquelas. Métalas en una bolsa de vacío sin que se monten unas encima de otras y añada sal y nuez moscada. Después, rocíelas con aceite de oliva y enváselas al 100 % de vacío.
Cuézalas a 80 °C durante 45 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Tras la cocción enfríelo en agua helada y resérvelo en frío. Cuando lo vaya a servir, caliéntelo en la bolsa y dórelo un poco en una sartén salteadora.

Fotografía: © BrigitteBonaposta / Fotolia.com