Judías enanas Sous Vide
Imagen:
Author:
Andreas Miessmer
Cooking time:
45 minutos
Preparation time:
10 minutos
Ingredients:
500 g judías enanas (limpias 470 g)
1 pizca de flor de sal
1 pizca de nuez moscada
4 ramilletes de ajedrea
1 cucharada de aceite de oliva prensado en frío
Preparation:
Lave las judías, límpielas y escáldelas brevemente en agua con sal. A continuación enfríelas en agua helada y séquelas. Métalas en una bolsa de vacío sin que se monten unas encima de otras y añada sal y nuez moscada. Después, rocíelas con aceite de oliva y enváselas al 100 % de vacío.
Cuézalas a 80 °C durante 45 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Tras la cocción enfríelo en agua helada y resérvelo en frío. Cuando lo vaya a servir, caliéntelo en la bolsa y dórelo un poco en una sartén salteadora.
Fotografía: © BrigitteBonaposta / Fotolia.com