Harald Rohrmoser

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"Cuando utilicé por primera vez el fusionchef by Julabo para cocinar al vacío en nuestros nuevos laboratorios, los resultados fueron impresionantes. Nuestros docentes a nivel internacional están muy contentos de tener un equipo de gran calidad, con el que nuestros estudiantes consiguen unos resultados precisos y fiables en todos sus platos.

En la "At-Sunrice GlobalChef Academy" gestionamos un campus muy moderno e integrado para platos y bebidas. Uno de nuestros objetivos consiste en enseñar a los jefes de cocina de todo el mundo los métodos de cocción Sous Vide y a baja temperatura en sus respectivas especialidades.

Utilizamos el fusionchef by Julabo con un control absoluto de la temperatura por medio de la sonda de temperatura central y con la posibilidad de monitorizar el proceso de cocción desde el portátil usando el software para PC. Estas prestaciones especialmente útiles permiten a nuestros experimentados formadores culinarios determinar con exactitud los ajustes y las recetas para lograr unos resultados óptimos.

Nuestra misión educativa también incluye la aplicación de los conocimientos técnicos y las recetas orientales y occidentales. Para lograrlo, también utilizamos fusionchef by Julabo. Aplicamos la técnica de cocción Sous Vide en ingredientes y platos asiáticos tradicionales para lograr unos resultados consistentes y precisos, y para mejorar las texturas, así como la conservación de los mismos".

Harald Rohrmoser
Instructor jefe de cocineros/Maestro cocinero reconocido alemán

At-Sunrice GlobalChef Academy http://www.at-sunrice.com