Sous vide poitrine de porc Schwaebisch Hall

Name: Sous vide poitrine de porc Schwaebisch Hall
Prep time: 30 s
Cook time: 2880 s
Total time: 2910 s
Cuisine: Sous Vide

Schwäbisch Hällischer Sous Vide Schweinebauch

Author:

Frank Buchholz

Cooking time:

48 heures

Preparation time:

30 minutes

Ingredients:

Pour 4 personnes

800 g de poitrine de porc charnue
2 brins de thym
2 brins de romarin
1 CS de moutarde de Schwerte
1 gousse d'ail écrasée
300 ml de fond de veau, voir recette de base
un peu d'huile d'olive
sel marin
poivre du moulin

Preparation:

Assaisonner la poitrine de porc, l'enduire de moutarde et conditionner sous vide avec les herbes et une bonne rasade d'huile d'olive. Cuire ensuite au bain fusionchef à 60 °C. Une fois la cuisson terminée, sortir la poitrine de porc du bouillon. Passer le bouillon au tamis et ajouter au fond de veau puis laisser légèrement réduire. Couper la poitrine de porc en quatre morceaux égaux, faire revenir sur tous les côtés dans un peu d'huile d'olive et napper de sauce cuite.