Alfonso Contrisciani

  • Sous vide chef Alfonso ContriscianiAlfonso Contrisciani

" L'acquisition récente de deux thermostats d'immersion Diamond fusionchef by Julabo a été de loin la meilleure décision prise par mon service.

En tant que partisan des techniques classiques de cuisson, j'étais sceptique concernant la cuisson sous vide. Depuis, j'ai beaucoup avancé sur le chemin de la théorie et de la pratique du contrôle absolu de la dénaturalisation de toutes les protéines grâce à la durée précise et au contrôle de la température. Par ailleurs, j'ai réduit les pertes de cuisson qui résultent de la cuisson à haute température, ce qui se répercute immédiatement sur les résultats de mon entreprise.

La technique sous vide me permet de mieux utiliser ma force de travail et d'effectuer la plupart des tâches, à savoir portionner, faire mariner, macérer toutes les protéines, de même que la pré-cuisson, le refroidissement rapide et l'entreposage, avant de servir les plats.

Mes clients apprécient également les temps de cuisson plus courts qui accélèrent le service. Le goût supplémentaire, le caractère juteux et tendre de la viande, de la volaille, du gibier et du poisson, sont ressentis par chacun de mes hôtes. fusionchef nous permet de garder le contrôle absolu sur tous nos produits, garantit une longue conservation et a eu une influence positive sur la qualité en général. Je recommande les thermostats fusionchef by Julabo à tous les gastronomes. "

Alfonso Contrisciani
Certified Master Chef / World Global Master Chef