Kharma’s a B**ch au Bitter au kaki Sous Vide Infusion

  • Kharma's a B**ch with Kharma Bitter sous vide infusionKharma Alexkratena
Auteur:
Alex Kratena
Degré de difficulté:
0
Ingredients

Cocktail :
30 ml de Rosso aux queues de cerise
30 ml de Bitter au kaki
Pickles libanais
 
Bitter au kaki (Sous Vide Infusion) :
1500 g de kakis
2000 ml de Martini Bitter

Rosso aux queues de cerise (Sous Vide Infusion) :
50 g de queues de cerises séchées
2000 ml de Martini Rosso

Preparation

Bitter au kaki (Sous Vide Infusion) :
Placez les kakis (entiers) et le Martini Bitter dans un sachet Vacpac. Fermez et faites le vide (pas trop poussé) en faisant éclater la peau des fruits avant de mettre au bain-marie. Fermez et laissez infuser 3 heures sous vide à 50 °C. Filtrez à travers un Superbag en veillant à ne laisser aucune particule en suspension dans le liquide.
 
Rosso aux queues de cerise (Sous Vide Infusion) :
Mélangez les queues de cerise et le vermouth dans un sachet Vacpac. Fermez (pas trop poussé)  et laissez infuser 3 heures sous vide à 50 °C. Filtrez à travers un Superbag et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.  

Verre : Tumbler
Méthode :  Jet
Garniture : Pickles libanais
Glace : Gros glaçon

Recette aimablement partagée par Alex Kratena.