Nashi-Birnen-Sour Sous Vide
Nashi-Birnen-Basis (Sous Vide):
300 g Nashi-Birne
450 ml Michters Rye Whiskey
150 ml Oloroso-Sherry
Dehydrierte Birne als Garnitur:
200 g Nashi-Birne
50 ml 1:1 Zuckersirup
0,5 g Ascorbinsäure
1 Zerstäuber
Cocktail:
45 ml Nashi-Birnen-Basis
150 ml Zitronensaft
200 ml Honigsirup
10 Spritzer Peychaud’s Bitters
Glas: Tumbler
Methode: Schütteln/fein abseihen
Garnitur: Dehydrierte Nashi-Birne
Eis: weglassen
Portionen: 10
Nashi-Birnen-Basis (Sous Vide):
Birne klein schneiden und mit Whiskey und Sherry vakuumieren. Bei 80 °C im Wasserbad des fusionchef 60 Minuten Sous Vide garen. Abkühlen lassen und die Flüssigkeit durch den Superbag abseihen.
Dehydrierte Birne als Garnitur:
Birne auf der Schale des Dehydrators verteilen, mit Mischung aus Sirup und Ascorbinsäure besprühen. 8 Stunden bei 56 °C dehydrieren. Anrichten und servieren
Cocktail:
45 ml Basis mit Zitronensaft, Honigsirup und Peychaud’s Bitters in den Shaker geben. Mit Eis schütteln, bis der Cocktail kalt und flüssig ist. In einen gekühlten Tumbler mit einem großen Eisbrocken abseihen und mit dehydrierter Birne garnieren.
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Alex Kratena zur Verfügung gestellt.