Texas Style Brisket Sous Vide

Brisket (Sous Vide):
Alle Gewürzzutaten zu einer gut durchmischten Gewürzmischung mixen. Die Rinderbrust von dicken Fettschichten parieren,  mit der Gewürzmischung rundherum einreiben und vakuumieren. Über Nacht in der Kühlung belassen.

Am nächsten Tag den Kamadogrill (Monolith, Big Green Egg) für indirektes Grillen vorbereiten und die Temperatur bei 80-100 °C einpegeln. Unter Zugabe von Mesquite oder Hickory Holz die Rinderbrust ca.- 2-3 Stunden räuchern.
(Alternativ die Smoking Gun oder ähnliche Rauchgeneratoren verwenden)

Nach dem Räuchern das Brisket bei 65 °C in das Wasserbad des fusionchef geben und für 72 Stunden Sous Vide garen. Achtung: die Rauchpartikel diffundieren durch den Beutel und färben das Wasser. Dies könnte den Eindruck erwecken die Beutel seien undicht.

Nach 72 Stunden das Brisket aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. Den Grill für hohe, indirekte Hitze vorbereiten und das Brisket 30 Minuten grillen bis sich eine Kruste bildet. Dann mit BBQ Sauce glacieren und weitere 30 Minuten indirekt grillen. Vorsicht: Zu zuckerhaltige BBQ Sauce kann verbrennen.

Maispüree:
Den Mais mit dem Maiswasser in einen Topf geben und erwärmen. Ein gutes Stück Butter hinzufügen und mit Salz abschmecken. Den Mais in einem Blender mixen und gegebenenfalls durch ein Sieb streichen.

Maiskolben (Sous Vide):
Maiskolben einvakuumieren und im Wasserbad des fusionchef bei 80 °C für 1 Stunde Sous Vide garen. Vor dem Anrichten mit Olivenöl bestreichen und mit Murray River Salz würzen.

Anrichten:
Das Brisket portionieren, Maispüree auf den Teller streichen, ½ Maiskolben plazieren und mit BBQ Sauce garnieren.

Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Dominik Rossbach zur Verfügung gestellt.