Carne

Rib Fingers Sous VideRib Fingers Thomas Mader
Tiras de costilla / Guisantes / Berenjenas / Amaranto
July 2021 Thomas Mader
Rib Finger Sous VideRib Finger Sandra Scheidl Sous Vide
Tiras de costilla, cebolla caramelizada, estragón, liquen islándico
July 2021 Sandra Scheidl
Fishribs Rosina Ostler Sous VideFishribs Rosina Ostler
Pescado y costillas
June 2021
Schweinereien Florian Hipp Sous VideSchweinereien Florian Hipp
Tiras de costilla / Lardo de Kärntner / Mostaza silvestre
June 2021 Florian Hipp
Wagyu Rib Andreas Kroeckel Sous VideWagyu Rib Andreas Kroeckel
Tiras de costilla de carne de wagyu / Topinambur / Vinagre / Maracuyá
May 2021 Andreas Kröckel
Knusperfinger Alexander Knelle Sous VideKnusperfinger Alexander Knelle Sous Vide
Tiras de costilla knusper estilo BARBACOA
May 2021 Alexander Knelle
Cobia Blue Sous VideCobia Blue Imperial Gerste Korallen Patrick Landerer
Cobia azul - Cebada - Corales
July 2020 Patrick Landerer
Black Angus Oyster Sous VideBlack Angus Oyster Blade
Paletilla de wagyu Angus | Crema de cerveza con raíz de apio, cenizas de heno y plantas bulbosas
July 2020 Nicolas Rathge
Waldviertel Sous VideWaldviertler Surf Turf Klaus Holzl
„Waldviertler Surf & Turf“
July 2020 Klaus Hölzl
Angus Wagyu Sous VideAngus Wagyu Schulter Lakritz Knoblauch Hirter Morchl Dennis Bachus
Paletilla de wagyu Angus, regaliz, ajo y cerveza Hirter Morchl
July 2020 Dennis Bachus
Paletilla de wagyu Angus
July 2020 Bernhard Zimmerl
Hase Sous VideHase Danilo Ange
Ensalada de conejo con huevos de codorniz y espuma de yogur
July 2020 Danilo Ange
Nierenzapfen Sous VideNierenzapfen Benjamin Maerz
Entraña de ternera suaba con ensalada de lechuga y cebollas
July 2020 Benjamin Maerz
Pinkes_Kalbfleisch_Sous_VidePinkes Kalbfleisch Danilo Ange
Carne de ternera asada con interior rosado
June 2020 Danilo Ange
Lammlende Sous VideLammlende Danilo Ange
Lomo de cordero, puré de apionabo y café
May 2020 Danilo Ange
Veal shank sous videKalbshaxe Ricardomaffeo
Pierna de ternera con vino tinto y puré de patatas
April 2019 Juan Freire
Braised veal neck sous videGeschmorter Kalbskamm Timraue
Morrillo de ternera estofado
April 2019 Tim Raue
Paleta de cerdo estofada con batatas
April 2019 Juan Freire
Sous vide Oxtail with Parsnip Puree and Ginger PearOchsenschwanz Diegodato
Rabo con pure dechirivia y pera al jengibre
September 2018 Diego Dato
Sous vide Pork Knuckle with ColeslawSchweinshaxe Diegodato
Codillo de cerdo a baja temperatura con pure de ensalada de col verde
September 2018 Diego Dato
Egg with Iberian Pork Belly sous videEi Diegodato
Huevo a Baja temperature con Papada de Cerdo Iberico
September 2018 Diego Dato
Cordero
September 2018 Maroun Chedid
Hígado de pato sous videEntenleber Chefmaroun
Hígado de pato
September 2018 Maroun Chedid
Spareribs sous videSpareribs Jensglatz
Spareribs
September 2018 Jens Glatz
Bavette Albers y Espuma de trucha ahumada
September 2018 Stephan Haupt
Sous vide Black Angus Flank Steak with ParsnipBlackangusbavette Christinasteindl
Bavette Black Angus con chirivía
September 2018 Christina Steindl
Sous vide Bavette et Testicules de taureauBavette Lauch Dominicaspar
Bavette y Criadillas de toro
September 2018 Dominik Gaspar