fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • Cursos Sous Vide online para 2019

    Enero 16. 2019

    ¿Quiere aprender el método de cocción Sous Vide desde el principio o refinar su técnica Sous Vide? Le ofrecemos una selección de cursos de cocineros de renombre, como Heiko Antoniewicz y Dr. Bruno Goussault. Reserve un curso para uno, tres o cincos días, y descubra los trucos de los profesionales de la cocina Sous Vide mediante una formación intensiva.

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    Andi Schweiger

    Septiembre 3. 2018

    «Este dispositivo me resulta muy útil porque siempre puedo tenerlo conmigo en un servicio de catering; es super pequeño y fácil de transportar.

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    Maroun Chedid

    Agosto 24. 2018

    La cocina al vacío a un rango de temperatura bajo con una alta precisión y una exactitud perfecta se ha hecho realidad en mis cocinas gracias a Julabo.

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Los alimentos no se cocinan homogéneamente. ¿Cómo puede evitarse que floten en la superficie del agua del baño Sous Vide de fusionchef?

En la gama de accesorios de fusionchef se ofrecen rejillas de retención compatibles con los equipos de cocción Sous Vide modelos XS, S, M, L y XL. Estas rejillas mantienen las bolsas de vacío por debajo de la superficie del agua. Las rejillas de retención se colocan desde arriba en el baño maría Sous Vide de fusionchef y garantizan un calentamiento homogéneo de los alimentos por todos los lados.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

  • Salmón semicocido

    Paleta de cerdo estofada con batatas

    Esturión flameado

  • Crème Posset con toffee

    Bavette Albers y Espuma de trucha ahumada

    Cordero

v Diamond L frontDiamond L Front

Diamond L

La solución óptima para los cocineros profesionales. Recomendado para servicios de restauración, catering y carniceros.

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"¡Este equipo es increíble! Silencioso, eficiente, resistente & con una buena apariencia".

Ken Harvey
Jefe de cocina
Loews Ventana Canyon

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