Manhattan à la caroube Sous Vide
Infusion de caroube (sous vide) :
450 ml de Rye Whiskey Rittenhouse
250 ml de Martini Rosso
10 gouttes d’angostura
10 gouttes de liqueur d’orange
10 morceaux de zeste d'orange
200 g de cosses de caroube
Cocktail :
70 ml d’infusion de caroube
10 zestes d’orange
Verre : Coupe
Méthode : Mélanger
Décoration : Zestes d'orange
Glaçons : non
Portions : 10
Infusion de caroube (sous vide) :
Mélanger tous les ingrédients avec la caroube et mettre sous vide. Faire mijoter à 85 °C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 30 minutes. Laisser refroidir, et filtrer le mélange avec un superbag.
Cocktail :
Mélanger 70 ml d’infusion avec des glaçons et secouer jusqu’à ce que le cocktail soit frais et bien liquide. Filtrer et verser dans un coupe réfrigéré et assaisonner avec des zestes d’orange. Retirer ensuite le zeste. Servir.
Recette aimablement communiquée par Alex Kratena.