White Punch Sous Vide infusion
Sirop de citron-miel, pour obtenir 950 ml :
500 ml de jus de citron, fraîchement pressé
550 g de miel
Base de punch-Riesling, pour obtenir 1 litre (sous vide) :
150 g de myrtilles, lavées
30 g de feuilles de basilic
2 g de tisane de fleurs de sureau
50 g de zeste de citron
Punch blanc :
60 ml de base de punch-Riesling
30 ml de Calvados
15 ml de sirop de citron-miel.
Sirop de citron-miel :
Mélanger le jus de citron fraîchement pressé avec le miel. Faire cuire le mélange dans une casserole à feu doux, jusqu’à ce que le miel soit entièrement dissout. Égoutter et verser dans une bouteille.
Base de punch-Riesling : Pour obtenir 1 litre (sous vide) :
Mettre les feuilles de basilic pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante pour les blanchir, puis les plonger dans de l’eau glacée. Mettre sous vide les myrtilles, les feuilles de basilic blanchies, la tisane de feuilles de sureau et l'écorce de citron dans un sachet. Laisser fermenter les ingrédients à 62 °C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 80 minutes. Puis, laisser refroidir dans un bain de glace. Une fois refroidi, égoutter les ingrédients et verser dans une bouteille.
Punch blanc :
Verser les ingrédients dans un shaker et ajouter de la glace. Secouer jusqu'à ce que le shaker soit très froid. Égoutter deux fois tous les ingrédients et servir dans une coupe.
Cette recette nous a été aimablement communiquée par Zachary Smith.