Viande

Salade de lapins et œufs de caille avec mousse de yaourt

Danilo Ange
July 2020

Agneau

Maroun Chedid
December 2018

Agneau à la crème d’aubergines et chutney d’ananas

Sarah Henke
April 2016

Agneau avec ses pommes de terre sous paillis

Benedikt Faust
January 2018

Agneau de lait tendre et croustillant sous vide

Erlantz Gorostiza
March 2016

Anguille fumée au lard

Edwin Soumang
April 2015

Bavette Albers et Mousse de truite fumée

Stephan Haupt
January 2019

Bavette avec son riz vénéré

Marlene Berger
September 2018

Bavette avec topinambour

Philipp Philipp
October 2018

Bavette Black Angus Bavette avec du panais

Christina Steindl
December 2018

Bavette de bœuf Albers aux échalotes braisées

Stefan Kohl
September 2015

Bavette de bœuf sous pommes de terre

Frederik Jud
November 2015

Bavette et rognon blanc de taureau

Dominik Gaspar
November 2018

Bavette grillée au Topinambour

Matthias Bernwieser
November 2016

Bavette Wagyu Albers

Dennis Joza
April 2015

Blanc de poulet au fromage de chèvre

Danilo Ange
April 2015

Bœuf des pâturages d'Arensch

Marc Rennhack
May 2016

Bœuf wagyu

Alvin Leung
July 2015

Carbonnade de magret de canard

Chris Salans
April 2015

Carré d'agneau

Annette Sandner
October 2016

Cerf au boudin noir

Andreas Tuffentsammer
April 2015

Cerf de Nouvelle Zélande

Walter Triebl
April 2015

Chevreuil à la courge

Christian Singer
April 2015

Chou de Milan praliné / marron / pumpernickel / raifort

Stefan Lemberger
May 2018

Choucroute au Kassler

Heiko Antoniewicz
November 2015

Cobia bleu : orge impériale, corail

Patrick Landerer
December 2020

Cochon de lait

Alvin Leung
May 2015

Cochon de lait avec purée de pommes de terre au parmesan

Carmelo Greco
October 2016

Collier d'agneau avec du Brie et de blé

Thomas Bühner
January 2017

Coq au vin

Jens Glatz
June 2017

Coq de l'Eifel confit

Detlev Ueter
April 2015

Coquilles Saint-Jacques à la poitrine de porc

Christoph Schmah
April 2015

Croustillant de langue de veau sous vide

Danilo Ange
April 2016

Croustillants doigts de côtes BBQ style

Alexander Knelle
May 2021

Cuisse de canard sous vide avec risotto d'épeautre, crème à la moutarde et chou romanesco

Stefan Lemberger
March 2018

Cuisses de poulet

Heiko Antoniewicz
April 2015

Cœur de chevreuil

Stefan Glantschnig
August 2015

Dessous de palette Anugs-Wagyu

Bernhard Zimmerl
September 2020

Dessous de palette Black Angus | Crème de bière de céleri, foin et alliacées

Nicolas Rathge
November 2020

Doigt de côte, oignons caramélisés, estragon, mousse d’Islande

Sandra Scheidl
August 2021

Doigts de côte / pois / aubergine / amarante

Thomas Mader
September 2021

Doigts de côtes Wagyu / topinambour / vinaigre / maracuja

Andreas Kröckel
July 2021

Doigts de côtes/ Lardo de Carinthie/ Moutarde des champs

Florian Hipp
July 2021

Dos d’agneau au ratatouille

Heiko Antoniewicz
February 2016

Duo de canard

Darren Teoh Min Guo
April 2015

Saddle of pork with kohlrabi

Heiko Antoniewicz
November 2015

Emincé de bœuf Fassone

Danilo Ange
December 2015

Épaule Angus-Wagyu, réglisse, ail et bière Hirter Morchl

Dennis Bachus
October 2020

Épaule de bœuf à l'américaine

Andi Schweiger
September 2018

Épaule de porc braisée avec patates douces

Juan Freire
April 2019

Faux-filet de bœuf avec navets et champignons de Paris

Marius Tim Schlatter
July 2016

Filet de bœuf aux carottes et pommes de terre

Heiko Antoniewicz
April 2015

Filet de bœuf Cape Grim

Peter John Rollinson
April 2015

Filet de bœuf du Simmental

Heiko Antoniewicz
May 2015

Filet de bœuf strogonoff

Annette Sandner
July 2017

Filet de cerf de Nouvelle Zélande Rossini

Carmelo Greco
May 2015

Filet de porc aux endives

Heiko Antoniewicz
May 2015

Filet de porc glacé

Jason Logsdon
April 2015

Filet de poulet au curry et courge

Heiko Antoniewicz
April 2015

Filet de veau au relish de mangue

Andreas Miessmer
May 2015

Filet mignon d’agneau, purée de céleri et café

Danilo Ange
May 2020

Fish & Ribs

August 2021

Foie d'oie à l'ail

Heiko Antoniewicz
March 2015

Foie de canard

Maroun Chedid
November 2018

Foie gras d’oie rôti

Chris Salans
April 2016

Goulasch classique aux pommes de terre citronnées

Heiko Antoniewicz
April 2015

Hampe

Heiko Antoniewicz
April 2015

Haricots, poires et poitrine de porc fumée

Effilee
July 2015

Jambon ibérique et risotto de chou-fleur

Jens Glatz
December 2016

Jambonneau avec salade de chou

Diego Dato
September 2018

Jarret de veau

Danilo Ange
May 2015

Jarret de veau avec son vin rouge et son écrasé de pommes de terre

Juan Freire
July 2019

Joue de veau au céleri

Christian Jürgens
April 2015

Joues de bœuf

Ryan clift
April 2015

Joues de bœuf Wagyu

Annette Sandner
July 2017

Magret de canard à l'orange

Heiko Antoniewicz
December 2015

Magret de canard Miral

Heiko Antoniewicz
May 2015

Médaillons de veau (filet)

Matthias Krause
April 2015

Oie tradition

Oliver Scheiblauer
April 2015

Onglet de bœuf souabe avec laitue et oignons

Benjamin Maerz
August 2020

Ossobuco

Jens Glatz
June 2017

Pâté de foie d‘oie

Alvin Leung
May 2015

Paupiette de filet de caille

Detlev Ueter
April 2015

Paupiettes à la sauce à l'oignon

Heiko Antoniewicz
May 2015

Paupiettes de bœuf

Andreas Miessmer
May 2015

Pluma ibérica

Christina Steindl
July 2016

Pluma Ibérica

Alex Vidal
May 2016

Poitrine à la texane

Dominik Rossbach
October 2017

Poitrine de porc avec salade de pommes

Ken Harvey
April 2015

Poitrine de porc fermie

Nils Henkel
April 2015

Poitrine de porc Schwaebisch Hall

Frank Buchholz
April 2015

Poulet cuit à basse température

Richard Rosendale
April 2015

Poulet désossé

Danilo Ange
October 2015

Queue de bœuf à la royale

Erlantz Gorostiza
April 2016

Queue de bœuf avec purée de panais et poire au gingembre

Diego Dato
November 2018

Rognon de veau aux topinambours

Andreas Tuffentsammer
April 2015

Rôti de bœuf mariné aux raisins secs

Heiko Antoniewicz
April 2015

Rôti de bœuf mariné avec purée de pommes de terre

Heiko Antoniewicz
May 2015

Rôti de porc croustillant

Heiko Antoniewicz
April 2015

Rouleau de foie gras fumé

Benjamin Cross
May 2015

Rumsteak et ses pâtes au sang

Philip Kröll
November 2017

Rumsteak Sous Vide et sa crème de céleri

Daniel Phillips
November 2017

Selle d'agneau du Limousin

Marc Rennhack
April 2015

Selle de cerf

Heiko Antoniewicz
May 2015

Selle de chevreuil à la Poltinger avec courge d'Hokaïdo

Michael Kempf
April 2015

Saddle of venison with pears and lentils

Heiko Antoniewicz
November 2015

Selle de chevreuil en manteau d'herbes et poivre des montagnes

Karlheinz Hauser
April 2015

Short Rib

Mattias Roock
April 2017

Sot-l’y-laisse de poulet

Tim Mälzer
September 2015

Spaghetti au poulet

Jason Logsdon
April 2015

Steak

Effilee
July 2015

T-bone steak

Heiko Antoniewicz
February 2016

Tafelspitz de veau au chou pointu

Heiko Antoniewicz
March 2015

Tagliatelles persillées avec ragoût

Danilo Ange
May 2015

Tranche de cerf de Nouvelle Zélande

Matthias Bernwieser
April 2015

Travers aux aromates (spicy short ribs)

Cindy Kowalyk
April 2015

Travers de porc

Jens Glatz
October 2018

Veau confit

Chris Salans
May 2015

Veau rosé à cœur

Danilo Ange
June 2020

Veau, piment jalapeno & céleri-branche

Tim Raue
May 2019

Vitello Tonnato

Carmelo Greco
May 2015

Œuf avec fanon de porc ibérique

Diego Dato
November 2018

„Waldviertler Surf & Turf“

Klaus Hölzl
November 2020