fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

En savoir plus

Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

En savoir plus

Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

En savoir plus

Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

En savoir plus

Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

En savoir plus

Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

En savoir plus
Contact

Vous êtes intéressé(e) par nos produits?

Actualités

  • Update | Still together against COVID-19

    December 17. 2020

    Dear Customers & Partners,

    En savoir plus

    L’onglet : Un bœuf a plus à offrir que son filet

    August 25. 2020

    Un bœuf a beaucoup plus à offrir que son filet. Presque aucun morceau de viande ne le prouve aussi bien que l’onglet.

    En savoir plus

    La nouvelle table de cuisson sous vide est en ligne!

    July 23. 2020

    Ne manquez plus les temps de cuisson sous vide: Avec la nouvelle table de cuisson sous vide de fusionchef, nous vous donnons un aperçu des différents temps de cuisson des aliments tels que viandes,

    En savoir plus
 

Après combien de temps un thermostat sous vide « Pearl » fusionchef est-il amorti ?

Grâce à la méthode de cuisson sous vide, la perte à la cuisson lors de la préparation de viandes est réduite au minimum. Dès la cuisson d'environ 170 kg de filet de bœuf, les coûts d'acquisition d'un thermostat sous vide « Pearl » fusionchef sont amortis grâce à la perte de volume évitée.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • Carotte / cerise / aurone / lait

    Doigts de côte / pois / aubergine / amarante

    Carotte, camomille, pousses de pois

  • Doigt de côte, oignons caramélisés, estragon, mousse d’Islande

    Fish & Ribs

    Doigts de côtes/ Lardo de Carinthie/ Moutarde des champs

Pearl S de frontPearl S Front

Thermoplongeur Pearl S

La solution compacte pour la cuisine professionnelle exigeante. Recommandé pour les restaurants, les hôtels-restaurants et les bars.

En savoir plus

“ Les thermostats d'immersion de Julabo (dorénavant fusionchef by Julabo) me simplifient la tâche dans ma cuisine depuis maintenant plus de 6 ans, … ”

Andreas Krolik
Chef de cuisine
TIGER-GOURMETRESTAURANT

Autres commentaires