fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

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Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

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Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

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Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

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Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

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Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

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Actualités

  • La technique du Sous vide comme solution dans la crise du Corona

    May 11. 2020

    La crise du Corona lance de nouveaux défis auxquels le secteur de la restauration doit faire face.

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    Magazine de "Cuisine Solutions" disponible numériquement pour la première fois

    May 7. 2020

    Les magazines sont disponibles gratuitement. 

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    Les cours de cuisine sous vide pour 2020 sont en ligne

    December 4. 2019

    Vous souhaitez apprendre la cuisine sous vide de A à Z ou approfondir votre technique ? Pour cela, nous vous proposons une sélection de cours réalisés par de chef renommés Dr. Bruno Goussault.

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Un cuiseur sous vide fusionchef doit-il être calibré ?

Avant leur départ de l'usine, les cuiseurs sous vide fusionchef sont paramétrés précisément et contrôlés. Ils sont conçus pour les tâches les plus précises en fonctionnement continu. Les capteurs ne perdent aucunement leur précision au fil du temps ou uniquement de façon infime. De petits écarts peuvent être constatés après seulement quelques années d'utilisation. Cela signifie que, dans des conditions normales, il n'est pas nécessaire de calibrer soi-même les thermostats sous vide fusionchef.

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

  • Voda pomme gazeuse

    Salade de lapins et œufs de caille avec mousse de yaourt

    Veau rosé à cœur

  • Crème de chou-fleur grillé, queues de crevettes et mousse de corail

    Poires caramélisées au romarin, mousse de café et gaufre feuilletée

    Filet mignon d’agneau, purée de céleri et café

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Thermoplongeur Diamond L

La solution optimale pour la cuisine professionnelle. Recommandé pour les traiteurs, la restauration collective et les boucheries.

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" Les chefs de ma société utilisent cet appareil pratiquement toujours.

Tim Mälzer

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