fusionchef by Julabo

La cuisson à basse température, de plus en plus connue sous le nom de cuisson sous vide, s'est établie depuis longtemps dans l'univers de la haute cuisine en raison des résultats parfaits, reproductibles et aromatiques qu'elle permet d'obtenir. Ce procédé a, entretemps, conquis d'autres domaines culinaires très divers. Cette conquête est due aux avantages convaincants de la cuisson sous vide et de fusionchef: des résultats parfaits en permanence, une reproductibilité absolue et des pertes de cuisson réduites. fusionchef by Julabo allie depuis des années avec succès la technologie de thermostatisation professionnelle avec l'art culinaire novateur. Aujourd'hui, des cuisiniers professionnels de renom du monde entier ne peuvent plus se passer du procédé de cuisson sous vide avec les appareils fusionchef.

Sous vide pour les restaurants et les hôtels

Une qualité constante chaque jour, des processus de travail fluides et une économie sur les coûts ?
Avec un peu d'habitude et de bons produits, la cuisson sous vide garantit une qualité constante dans l'activité quotidienne, avec un résultat de cuisson ultra-précis.

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Sous vide pour chefs novateurs

Se démarquer de la masse et proposer du nouveau ?
La technique sous vide permet non seulement les préparations les plus courantes mais aussi des créations originales à base de produits régionaux ou exotiques.

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Sous vide pour catering

Une cuisine de qualité pour les équipes volantes ?
Le procédé sous vide convient très bien pour la préparation de différents plats de qualité en grande quantité.

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Sous vide dans le secteur de la boucherie-charcuterie

Bien manger à midi sans cuisiner ?
Le procédé sous vide est idéal pour cuisiner en grande quantité des plats de bonne qualité en un temps limité.

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Sous vide pour barmen

Excentrique ou traditionnel ?
La technique sous vide offre de nouvelles possibilités pour la réalisation d'infusions pour les drinks et les cocktails.
 

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Collection Sous vide pour restauration collective

Une cuisine de bonne qualité dans les limites des budgets et des horaires de travail ?
La technique sous vide est idéale pour préparer des repas équilibrés et de bonne qualité, adaptés aux besoins de différents groupes cibles.

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Actualités

  • Billet gratuit pour la HOST à Milan

    September 9. 2019

    Vous souhaitez nous rencontrer à l’exposition HOST à Milan ? Envoyez nous dès maintenant un E mail et nous vous envoyons un billet entrée gratuit !

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    Les cours de cuisine sous vide pour 2019 sont en ligne

    January 16. 2019

    Vous souhaitez apprendre la cuisine sous vide de A à Z ou approfondir votre technique ? Pour cela, nous vous proposons une sélection de cours réalisés par des chefs renommés comme Heiko Antoniewicz et Dr. Bruno Goussault. Réservez un cours d'un, trois ou cinq jours et découvrez toutes les astuces des professionnels lors d'une formation intensive sur la cuisine sous vide.

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    Andi Schweiger

    September 3. 2018

    Pour moi, cet appareil est indispensable. Je l'emmène toujours pour mes missions de restauration. Il est petit et facile à transporter.

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Comment retirer et remonter la grille de protection fournie d'un thermostat sous vide fusionchef ?

Pour un nettoyage complet des pièces de fonctionnement comme la pompe de circulation, le flotteur et la résistance chauffante, la grille de protection du thermostat sous vide doit être retirée.

Important : l'appareil doit être éteint et la prise de courant débranchée ! Ne pas retourner le thermostat sous vide car l'eau contenue dans l'appareil risque de se répandre !

Sortir le thermostat sous vide du bain sous vide et le sécher soigneusement. L'intérieur de l'appareil doit être parfaitement sec !

D'autres questions ? - Consultez notre foire aux questions à propos de la cuisson sous vide

Dernières recettes de cuisson sous vide

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    Jarret de veau avec son vin rouge et son écrasé de pommes de terre

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    Seezunge mit Gemüse und Hollandaise-Schaum

    Veau, piment jalapeno & céleri-branche

Diamond Z de frontDiamond Z Front

Thermoplongeur Diamond Z

Idéal pour s'initier au processus de cuisson sous vide. Recommandé pour les restaurants, les hôtels-restaurants, les chefs novateurs, les traiteurs, la restauration collective et les boucheries.

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" Dans de nombreuses cuisines dans lesquelles j'ai travaillé, les thermostats fusionchef by Julabo étaient des outils indispensables. ... "

Matt Brimer
Chef de Cuisine
Maverick Restaurant

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