Viande

Rib Fingers Sous VideRib Fingers Thomas Mader
Doigts de côte / pois / aubergine / amarante
July 2021 Thomas Mader
Rib Finger Sous VideRib Finger Sandra Scheidl Sous Vide
Doigt de côte, oignons caramélisés, estragon, mousse d’Islande
July 2021 Sandra Scheidl
Fishribs Rosina Ostler Sous VideFishribs Rosina Ostler
Fish & Ribs
June 2021
Schweinereien Florian Hipp Sous VideSchweinereien Florian Hipp
Doigts de côtes/ Lardo de Carinthie/ Moutarde des champs
June 2021 Florian Hipp
Wagyu Rib Andreas Kroeckel Sous VideWagyu Rib Andreas Kroeckel
Doigts de côtes Wagyu / topinambour / vinaigre / maracuja
May 2021 Andreas Kröckel
Knusperfinger Alexander Knelle Sous VideKnusperfinger Alexander Knelle Sous Vide
Croustillants doigts de côtes BBQ style
May 2021 Alexander Knelle
Cobia Blue Sous VideCobia Blue Imperial Gerste Korallen Patrick Landerer
Cobia bleu : orge impériale, corail
July 2020 Patrick Landerer
Black Angus Oyster Sous VideBlack Angus Oyster Blade
Dessous de palette Black Angus | Crème de bière de céleri, foin et alliacées
July 2020 Nicolas Rathge
Waldviertel Sous VideWaldviertler Surf Turf Klaus Holzl
„Waldviertler Surf & Turf“
July 2020 Klaus Hölzl
Angus Wagyu Sous VideAngus Wagyu Schulter Lakritz Knoblauch Hirter Morchl Dennis Bachus
Épaule Angus-Wagyu, réglisse, ail et bière Hirter Morchl
July 2020 Dennis Bachus
Dessous de palette Anugs-Wagyu
July 2020 Bernhard Zimmerl
Hase Sous VideHase Danilo Ange
Salade de lapins et œufs de caille avec mousse de yaourt
July 2020 Danilo Ange
Nierenzapfen Sous VideNierenzapfen Benjamin Maerz
Onglet de bœuf souabe avec laitue et oignons
July 2020 Benjamin Maerz
Pinkes_Kalbfleisch_Sous_VidePinkes Kalbfleisch Danilo Ange
Veau rosé à cœur
June 2020 Danilo Ange
Lammlende Sous VideLammlende Danilo Ange
Filet mignon d’agneau, purée de céleri et café
May 2020 Danilo Ange
Veal shank sous videKalbshaxe Ricardomaffeo
Jarret de veau avec son vin rouge et son écrasé de pommes de terre
April 2019 Juan Freire
Braised veal neck sous videGeschmorter Kalbskamm Timraue
Veau, piment jalapeno & céleri-branche
April 2019 Tim Raue
Épaule de porc braisée avec patates douces
April 2019 Juan Freire
Sous vide Oxtail with Parsnip Puree and Ginger PearOchsenschwanz Diegodato
Queue de bœuf avec purée de panais et poire au gingembre
September 2018 Diego Dato
Sous vide Pork Knuckle with ColeslawSchweinshaxe Diegodato
Jambonneau avec salade de chou
September 2018 Diego Dato
Egg with Iberian Pork Belly sous videEi Diegodato
Œuf avec fanon de porc ibérique
September 2018 Diego Dato
Agneau
September 2018 Maroun Chedid
Hígado de pato sous videEntenleber Chefmaroun
Foie de canard
September 2018 Maroun Chedid
Spareribs sous videSpareribs Jensglatz
Travers de porc
September 2018 Jens Glatz
Bavette Albers et Mousse de truite fumée
September 2018 Stephan Haupt
Sous vide Black Angus Flank Steak with ParsnipBlackangusbavette Christinasteindl
Bavette Black Angus Bavette avec du panais
September 2018 Christina Steindl
Sous vide Bavette et Testicules de taureauBavette Lauch Dominicaspar
Bavette et rognon blanc de taureau
September 2018 Dominik Gaspar