Chocolate Negroni. Infusión de Campari-Rum-Mazzerat Sous Vide

  • Chocolate Negroni - Cocktail Sous VideCocktail Chocolate Negroni Andreastill
Autor:
Andreas Till
Tiempo de cocción:
10 minutes
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

Campari-Rum-Mazzerat (infusión Sous Vide):
5 toques de Fee Brother’s Chocolate Bitters
5 toques de Angostura Bitters
5 toques de Fee Brother’s Orange Bitters
½ cáscara de naranja
2 gajos de pomelo rosa
250 ml de Campari
250 ml de Appleton 12 years

Cóctel:
6 cl de Campari-Rum-Mazzerat
3 cl de Cocchi Vermouth di Torino
1 cl de Pierre Ferrand Dry Curaçao

Decoración:
Cáscaras de pomelo

Preparación

Infusión Campari-Rum-Mazzerat (infusión Sous Vide):
Envase todos los ingredientes en una bolsa de vacío Sous Vide y cuézalos a 50 °C durante 10 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Después, enfríe el líquido en un baño de hielo y fíltrelo con un filtro de papel.

Cóctel:
Remueva todos los ingredientes en un vaso mezclador hasta que estén fríos y cuélelos en un tumbler con cubitos de hielo.
Espolvoree con cáscara de pomelo e introdúzcala en el vaso.

Esta receta es cortesía de Andreas Till.