fusionchef by Julabo

El método de cocción a baja temperatura, conocido cada vez con más frecuencia como cocción Sous Vide o al vacío, ha conquistado el mundo de la alta cocina por la posibilidad que ofrece de conseguir resultados perfectos, aromáticos y reproducibles. Este procedimiento se ha extendido asimismo a otros ámbitos de la gastronomía. Esto se debe a las convincentes ventajas de Sous Vide y fusionchef: resultados siempre perfectos, una reproducibilidad exacta y bajas mermas de volumen en los alimentos. fusionchef by Julabo conjuga desde hace años una tecnología profesional de regulación de temperatura con innovaciones en el arte culinario. En la actualidad, reputados cocineros profesionales en todo el mundo apuestan por el procedimiento de cocción Sous Vide y por los equipos Sous Vide de fusionchef.

Sous Vide para restaurantes y hoteles

¿Quiere ofrecer una calidad homogénea todos los días, simplificar los procesos de trabajo y al mismo tiempo ahorrar costes?
Con algo de experiencia, y utilizando productos de alta calidad, la técnica de cocción Sous Vide garantiza una calidad homogénea en la preparación diaria de comidas, con un resultado impecable y en el momento preciso.

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Sous Vide para cocineros innovadores

¿Quiere distinguirse e impresionar con nuevas ideas?
La técnica Sous Vide facilita tanto la preparación de platos convencionales como la producción de nuevas creaciones con ingredientes regionales o exóticos.

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Sous Vide para catering

¿Preparación de comidas de alta calidad, para servirlas en otro lugar?
El procedimiento Sous Vide es idóneo para la preparación de comidas muy variadas y de alta calidad en grandes cantidades.

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Sous Vide para carnicerías

¿Quiere ofrecer un buen menú del día sin que esté presente el cocinero?
El procedimiento Sous Vide es la solución ideal para carnicerías y otros establecimientos que ofrecen grandes cantidades de comida en buena calidad a una hora fija sin contar con un cocinero fijo.

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Sous Vide para barmans

¿Sofisticado o tradicional?
La técnica Sous Vide ofrece nuevas posibilidades de preparación de bebidas infusionadas y cócteles.

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Sous Vide para cocinas centrales

¿Servicio de comidas de alta calidad a bajo coste y con menos personal?
La técnica Sous Vide es idónea para preparar dietas equilibradas de alta calidad y satisfacer las exigencias de grupos con diferentes gustos diferentes.

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Actualidad

  • Update | Still together against COVID-19

    Diciembre 17. 2020

    Dear Customers & Partners,

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    Entraña - La ternera tiene mucho más que ofrecer además del filete

    Agosto 25. 2020

    La ternera tiene mucho más que ofrecer además del filete. Y pocas piezas de carne lo demuestran tan bien como la entraña.

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    ¡Nuevo guía de cocción sous-vide está en línea!

    Julio 23. 2020

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¿Es posible servir los alimentos cocinados habiendo utilizado la sonda de temperatura central de fusionchef?

Si se utiliza la sonda de temperatura central junto con la cinta adhesiva especial de hermetizado de la gama de accesorios de fusionchef, el punto de inserción en la bolsa queda sellado y se conserva casi íntegramente el vacío. No obstante, no siempre puede evitarse que los alimentos cocinados entren en contacto con el líquido del baño maría Sous Vide.

¿Tiene alguna pregunta? - Consulte la sección de preguntas frecuentes sobre Sous Vide

Nuevas recetas Sous Vide

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    Tiras de costilla / Guisantes / Berenjenas / Amaranto

    Zanahoria morada, manzanilla, brotes de guisantes

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    Pescado y costillas

    Tiras de costilla / Lardo de Kärntner / Mostaza silvestre

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Diamond L

La solución óptima para los cocineros profesionales. Recomendado para servicios de restauración, catering y carniceros.

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"La primera vez que trabajé con un Julabo fue en 2008. ..."

Marc Rennhack
Jefe de cocina
Badhotel Sternhagen

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