Gambas sous vide au citron vert
Image:
Author:
Heiko Antoniewicz
Cooking time:
20 minutes
Preparation time:
15 minutes
Ingredients:
Pour 4 personnes
12 grosses crevettes nordiques
60 ml d'huile d'olive
zeste râpé et jus d'1/2 citron vert
un peu de sel
Preparation:
Mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron vert râpé. Saler selon le goût. Éplucher les crevettes nordiques et ôter l'intestin. Conditionner sous vide avec le mélange à l'huile. Faire cuire 20 minutes à 56°C au bain sous vide. Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile et éventuellement saler. Dresser sur la salade et garnir.
Servir de préférence avec de la salade de roquette marinée avec tomates confites et copeaux de Parmesan.