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Légumes et accompagnements

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Tous
Garnelen_Sous_Vide_Danilo_AngeGarnele Danilo Ange

Crème de chou-fleur grillé, queues de crevettes et mousse de corail

Danilo Ange
June 2020
Nierenzapfen Sous VideNierenzapfen Benjamin Maerz

Onglet de bœuf souabe avec laitue et oignons

Benjamin Maerz
August 2020
Waldviertel Sous VideWaldviertler Surf Turf Klaus Holzl

„Waldviertler Surf & Turf“

Klaus Hölzl
November 2020
Weißer Spargel auf zartem Schaum aus MaipilzmayonnaiseWeisser Spargel Erlantzgorostiza

Asperges blanches sur leur mousse de mayonnaise aux mousserons

Erlantz Gorostiza
March 2016
Cobia Blue Sous VideCobia Blue Imperial Gerste Korallen Patrick Landerer

Cobia bleu : orge impériale, corail

Patrick Landerer
December 2020
Rib Fingers Sous VideRib Fingers Thomas Mader

Doigts de côte / pois / aubergine / amarante

Thomas Mader
September 2021
Sous Vide Variationen von Karotte, Mandarine und PetersilieKarotte Mandarine Petersilie Timschlatter

Variations de carottes, mandarines et persil

Marius Tim Schlatter
July 2016
Rote Bete I

Betteraves

Mattias Roock
April 2017
Sous vide egg 62 °C with broccoli saucePerfektesei Broccolisauce Daniloange

Œuf parfait et sa sauce brocolis

Danilo Ange
September 2018
Lammlende Sous VideLammlende Danilo Ange

Filet mignon d’agneau, purée de céleri et café

Danilo Ange
May 2020
Petersilienwurzel Sous Vide

Racines de persil

Heiko Antoniewicz
March 2015
Kohlrabi Sous VideKohlrabi Benjamin Maerz 0

Chou-rave | Sarrasin | Agrumes

Benjamin Maerz
July 2020
Cobia Sous VideCobia Dashibutter Biermikado Und Andenkartoffeln Florian Woergoetter

Cobia, beurre Dashi, bière Mikado et pommes de terre andines

Florian Wörgötter
November 2020
Sous Vide Eigelb vom Bauernei - Erlantz Gorostiza

Jaune d’œuf fermier sous vide

Erlantz Gorostiza
June 2016
Black Angus Oyster Sous VideBlack Angus Oyster Blade

Dessous de palette Black Angus | Crème de bière de céleri, foin et alliacées

Nicolas Rathge
November 2020
Sous vide Œufs à la gelée et champignons forestiersGelee Ei Erlantzgorostiza

Œufs à la gelée et champignons forestiers

Erlantz Gorostiza
April 2016
Rib Finger Sous VideRib Finger Sandra Scheidl Sous Vide

Doigt de côte, oignons caramélisés, estragon, mousse d’Islande

Sandra Scheidl
August 2021
Sous Vide Radieschen mit FrischkäseRadieschen Frischkaese Janphilippberner

Radis au fromage frais

Jan Philipp Berner
July 2016

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