Enlaces y más información sobre Sous Vide

Higiene: Tiempos de cocción, pasteurización, concepto HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos), normativa local

• Douglas Baldwin
• Food Code U.S. Puplic Health Service FDA
• Food Authority NSW Government
• Directrices para cocinar de forma segura con sous vide en restaurantes en la Columbia Británica
• Guía del Council Torbay para la cocina con Sous Vide
• Herramientas de evaluación de la seguridad alimentaria
• HACCP & Sous Vide, Separando los mitos de la ciencia por el bien de la seguridad
• Caso práctico sobre Sous Vide de la Sanidad Pública de Ontario
• Cocina con Sous Vide

Socios & Amigos

• Bolsas de cocina para envasar

• Heiko Antoniewicz
• Parrillas de alta temperatura
• CREA | Culinary Research & Education Academy
• Máquinas de envasado al vacío
• Cátering comercial
• Institut Paul Bocuse
• Abatidor y refrigeradores rápidos
• iSi Syphon