¿Qué equipamiento es necesario para trabajar con Sous Vide?
Para poder a utilizar Sous Vide con éxito, además de los dispositivos de cocina Sous Vide de fusiochef, necesitará como equipamiento básico un dispositivo de envasado al vacío y las bolsas correspondientes.En el sector de la gastronomía es habitual disponer ya de dispositivos de envasado al vacío para mantener los productos frescos durante más tiempo, por ejemplo, para conservar mejor su calidad.Además, cuando estos dispositivos se usan en combinación con dispositivos Sous Vide, es necesario aterciorarse de que las bolsas de vacío son aptas para su uso con Sous Vide.Esto significa que las bolsas de vacío tienen que ser resistentes a la temperatura y que no tienen que emanar ningún olor ni ninguna sustancia cuando se les aplica esta temperatura.
Un consejo importante: Un dispositivo de envasado al vacío de calidad es imprescindible para poder trabajar correctamente con Sous Vide.Evite llevar a cabo prácticas dudosas como intentar absorber el aire con la boca, usar bolsas con cierre tipo zip en vez de bolsas de vacío y utilizar dispositivos de envasado al vacío domésticos para alimentos que se vayan a congelar.Estos dispositivos no realizan un vacío completo, sino que solamente retiran una parte del aire de la bolsa.Estas y otras soluciones caseras que vemos de vez en cuando en algunos medios, quedan completamente descartadas solamente ya por motivos higiénicos.Así no se puede trabajar de forma adecuada.
Seguro que no se arrepiente de adquirir un dispositivo de envasado al vacío porque también le resultará muy útil para conservar los alimentos, dividirlos en porciones y optimizar la calidad.Incluso las quemaduras que aparecen casi necesariamente en productos congelados en bolsas de congelación y fiambreras, se pueden evitar usando dispositivos de envasado al vacío y bolsas de vacío de calidad.Cuando empiece a usar su dispositivo de envasado al vacío ya no querrá vivir sin él porque verá cómo se reduce la cantidad de alimentos que tiene que tirar y, así, ahorrará día a día.
En el apartado "Más información" encontrará un asesoramiento detallado para elegir el dispositivo de envasado al vacío adecuado y el dispositivo de cocina a baja temperatura Sous Vide de fusionchef
También es muy recomendable disponer de un abatidor, también llamado refrigerador rápido.Estos equipos permiten enfriar o congelar rápidamente platos ya preparados.En comparación con el proceso de refrigeración o congelación tradicionales, con el rápido proceso de enfriamiento de los alimentos conseguiremos abandonar el rango de temperatura "peligroso" situado entre los + 10 ºC y los + 60 ºC en el cual se sienten cómodas las bacterias y así evitaremos que se reproduzcan microorganismos perjudiciales.Esto no solo da como resultado una mayor calidad y seguridad de los productos, sino que también alarga la fecha de caducidad de los alimentos.
Otra ventaja adicional del congelado rápido es que con los procesos de congelación tradicionales se forman pequeños cristales de hielo que podemos evitar con los procesos rápidos para conservar perfectamente la consistencia de los alimentos.Por esta misma razón se utilizan procesos de congelación ultrarrápida en la producción industrial de alimentos.También se puede usar el abatidor para congelar de forma respetuosa alimentos frescos acabados de comprar y guardarlos posteriormente en el congelador.
En las cocinas domésticas o si rara vez se tienen que enfriar y almacenar alimentos ya preparados, se puede usar agua con hielo para introducir las porciones de los alimentos hasta que salgan del rango de temperatura crítico.
En el apartado "Más información" encontrará más detalles sobre cómo tratar correctamente alimentos que ya se han calentado y acerca del proceso rápido de congelación
En principio, con el proceso de cocción Sous Vide no se pueden conseguir aromas ni tonalidades tostadas.Para eso se necesitan temperaturas mínimas de 140 ºC.Además de mediante una cocción fuerte y rápida en la sartén, son especialmente recomendables para esto las parrillas de alta temperatura como las Beefer y, obviamente, también los sopletes.
Además, fusionchef de Julabo le ofrece una gran variedad de accesorios para que trabajar con Sous Vide sea todavía más cómodo, fácil y eficaz:Página general de accesorios para dispositivos de cocina Sous Vide.