Légumes et accompagnements
Doigts de côte / pois / aubergine / amarante
September 2021
Doigt de côte, oignons caramélisés, estragon, mousse d’Islande
August 2021
Cobia bleu : orge impériale, corail
December 2020
Dessous de palette Black Angus | Crème de bière de céleri, foin et alliacées
November 2020
„Waldviertler Surf & Turf“
November 2020
Cobia, beurre Dashi, bière Mikado et pommes de terre andines
November 2020
Onglet de bœuf souabe avec laitue et oignons
August 2020
Chou-rave | Sarrasin | Agrumes
July 2020
Crème de chou-fleur grillé, queues de crevettes et mousse de corail
June 2020
Filet mignon d’agneau, purée de céleri et café
May 2020
Bavette Black Angus Bavette avec du panais
December 2018
Œuf parfait et sa sauce brocolis
September 2018
Betteravesau tofu et à la canneberge
June 2017
Betteraves
April 2017
Sébaste au fenouil
August 2016
Variations de carottes, mandarines et persil
July 2016
Radis au fromage frais
July 2016
Sous vide œufs parfait
June 2016
Jaune d’œuf fermier sous vide
June 2016
Œufs à la gelée et champignons forestiers
April 2016
Asperges blanches sur leur mousse de mayonnaise aux mousserons
March 2016
Chou rouge avec salsifis et chou Romanesco
November 2015
Variations d’artichauts
November 2015
Haricots au romarin
July 2015
Fenouil au safran - tranche
July 2015
Haricots, poires et poitrine de porc fumée
July 2015
Tagliatelles persillées avec ragoût
May 2015
Haricots verts au lard gras
April 2015
Asperges à la sauce hollandaise
April 2015
Romanesco
April 2015
Consommé au Parmesan
April 2015
Purée de pommes de terre
April 2015
Bâtonnets de carottes
April 2015
Fenouil au safran
April 2015
Carottes à la citronnelle
April 2015
Endives cuites
April 2015