Chocolate Negroni. Infusión de Campari-Rum-Mazzerat Sous Vide
Campari-Rum-Mazzerat (infusión Sous Vide):
5 toques de Fee Brother’s Chocolate Bitters
5 toques de Angostura Bitters
5 toques de Fee Brother’s Orange Bitters
½ cáscara de naranja
2 gajos de pomelo rosa
250 ml de Campari
250 ml de Appleton 12 years
Cóctel:
6 cl de Campari-Rum-Mazzerat
3 cl de Cocchi Vermouth di Torino
1 cl de Pierre Ferrand Dry Curaçao
Decoración:
Cáscaras de pomelo
Infusión Campari-Rum-Mazzerat (infusión Sous Vide):
Envase todos los ingredientes en una bolsa de vacío Sous Vide y cuézalos a 50 °C durante 10 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Después, enfríe el líquido en un baño de hielo y fíltrelo con un filtro de papel.
Cóctel:
Remueva todos los ingredientes en un vaso mezclador hasta que estén fríos y cuélelos en un tumbler con cubitos de hielo.
Espolvoree con cáscara de pomelo e introdúzcala en el vaso.
Esta receta es cortesía de Andreas Till.