Lemon Grass con infusión Kafir Lime Gin Sous Vide
Lemon Grass con infusión Kafir Lime Gin (Sous Vide):
1 tallo de hierbaluisa (aplastada con el lateral del cuchillo)
1 cáscara entera de limón
3 hojas de lima kafir (frescas o congeladas)
500 ml de London Dry Gin (p. ej. Beefeater 24, Broker’s)
Cóctel:
5 cl de Lemon Grass con Kafir Lime Gin
1 cl de Lillet Blanc
1 toque de Fee Brother’s Orange Bitters
1 toque de Angostura Bitters
Decoración:
Cáscaras de limón
Lemon Grass con infusión Kafir Lime Gin (Sous Vide):
Envase al vacío todos los ingredientes en la bolsa y cuézalos a 60 °C en el baño maría de la fusionchef durante 8 minutos. Después, enfríe la ginebra en un baño de hielo y fíltrela con un filtro de papel.
Cóctel:
Ponga todos los ingredientes en un vaso mezclador con cubitos de hielo, remuévalo hasta que esté frío y cuélelo en una copa de Martini. Exprima por encima una cáscara de limón y póngala en la copa.
Esta receta es cortesía de Andreas Till.