Lomo de cordero al ratatouille Sous Vide

  • Sous Vide Lammrücken mit RatatouilleLammruecken Heikoantoniewicz
Autor:
Heiko Antoniewicz
Tiempo de preparación:
40 minutes
Tiempo de cocción:
1 hour 5 minutes
Grado de dificultad:
2.01
Ingredientes

Para 4 personas:

Lomo de cordero (Sous Vide):
4 filetes de lomo de cordero de 150 g listos para cocinar
4 ramilletes de romero
Pimienta
40 ml de aceite de oliva
 
Ramillete (Sous Vide):
1 calabacín mediano
1 berenjena
2 pimientos rojos
3 tomates carnosos
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 cebolla pequeña
1 ramillete de tomillo
1 diente de ajo pequeño
30 ml de aceite de oliva
Sal

Preparación

Lomo de cordero (Sous Vide):
Envase al vacío el lomo de cordero junto con los otros alimentos y cuézalo a 56 °C durante 30 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Después, dórelo en una sartén. Añada sal y trínchelo.

Ratatouille (Sous Vide):
pique la cebolla en brunoise y dórela en aceite de oliva junto con el ajo. Añada el concentrado de tomate y dórelo un poco. Eche sal y deje que se enfríe. Trocee el resto de verduras en dados de 1 cm. Enváselas al vacío con las verduras de la sartén y cuézalas a 85 °C durante 35 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. Retírelas de la bolsa de vacío y glaséelas.

Nuestra recomendación: sírvalo con patatas al ajo.