Pescado y marisco

Tiras de costilla knusper estilo BARBACOA

Alexander Knelle
Mayo 2021

Trucha común con pepino y verdolaga

Marius Tim Schlatter
Febrero 2021

Cobia azul - Cebada - Corales

Patrick Landerer
Diciembre 2020

Cobia, mantequilla de dashi, cerveza Mikado y patatas andinas

Florian Wörgötter
Noviembre 2020

Crema de coliflor asada, colas de gamba y espuma de coral

Danilo Ange
Junio 2020

Salmón Ikarimi

Tim Raue
Junio 2019

Lenguado con verduras, prosciutto, remolacha, eneldo y espuma de salda holandesa

Juan Freire
Junio 2019

Salmón semicocido

Juan Freire
Mayo 2019

Esturión flameado

Alexander Herrmann
Abril 2019

Filete de cobia con tupinambo

Roland Pieber
Diciembre 2018

Cobia y Berro

Christina Steindl
Octubre 2018

Cobia con remolacha

Kornél Szemerédi
Septiembre 2018

Filete de siluro Sous Vide en caldo de maceración

Benedikt Faust
Febrero 2018

Pulpo con stracciatella y remolacha

Danilo Ange
Noviembre 2017

Pulpo

Annette Sandner
Julio 2017

Pulpo con coliflor Sous Vide

Danilo Ange
Junio 2016

Langostinos con gazpacho de remolacha

Heiko Antoniewicz
Abril 2016

Potaje de pescado y marisco

Danilo Ange
Agosto 2015

Rollitos de pez espada

Danilo Ange
Julio 2015

Rodaballo con ostras

Marc Rennhack
Mayo 2015

Lucioperca con coliflor

Heiko Antoniewicz
Mayo 2015

Vitello Tonnato

Carmelo Greco
Mayo 2015

Rollo de col rizada relleno de rape con cuscús de remolacha

Andreas Miessmer
Mayo 2015

Solomillo de pargo rojo

Andreas Miessmer
Mayo 2015

Rodaballo

Anne-Sophie Pic
Mayo 2015

Bacalao

Alvin Leung
Mayo 2015

Paccheri con almejas

Danilo Ange
Abril 2015

Salmón al eneldo

Heiko Antoniewicz
Abril 2015

Gambas a la lima

Heiko Antoniewicz
Abril 2015

Lucioperca con mantequilla de limón

Frank Buchholz
Abril 2015

Vieiras con panceta de cerdo

Christoph Schmah
Abril 2015

Kingfish (pez real)

Ryan clift
Abril 2015

Centollo de Alaska con guisantes

Jonas Mikkelsen
Abril 2015

Confit de salmón

Emmanuel Stroobant
Abril 2015

Vieiras

Jose Sanchez
Abril 2015

Lomos de salmón con Pepquino

Heiko Antoniewicz
Marzo 2015

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