Milhojas de manzana Sous Vide con salsa de bayas
Para 6 personas
300 g de masa para hojaldre
300 g de bayas
60 g de azúcar de caña
1 manojo pequeño de menta
50 ml de ron
500 g de manzanas Golden Delicious
70 g de azúcar cristalizado
50 g de piñones
50 g de pasas sultanas
1 vaina de vainilla
50 g de azúcar glas
Llene el baño maría de fusionchef y precaliéntelo a 65 °C.
Mezcle ¾ partes de las bayas con el azúcar de caña, añada la mitad de la menta y enváselas al vacío. Cuézalas al baño maría Sous Vide a 65 °C durante 15 minutos. Deje que se enfríen, hágalas puré y páselas por un colador.
Llene el baño maría de fusionchef y precaliéntelo a 60 °C.
Pele las manzanas, córtelas en gajos y retire el corazón. Enváselas al vacío con azúcar cristalizado, piñones, pasas sultanas y vainilla. Cuézalas al baño maría Sous Vide a 60 °C durante 12 minutos y deje que se enfríen.
Desenrolle la pasta para hojaldre, córtela en redondeles de 10 cm de diámetro y hornéela en una bandeja para horno a 180 °C durante seis minutos. Espolvoree con azúcar glas y hornee durante otros 6 minutos.
Corte horizontalmente los pastelillos de hojaldre y rellénelos con las manzanas. Emplatar y adornar con la salsa de bayas y el resto de la menta.