Judías verdes con romero Sous Vide

  • Sous Vide Stangenbohnen mit RosmarinStangenbohnen Rosmarin Andreasmiessmer
Autor:
Andreas Miessmer
Tiempo de preparación:
12 minutes
Tiempo de cocción:
1 hour 20 minutes
Grado de dificultad:
1.02
Ingredientes

500 g de judías verdes anchas (limpias, 490 g)
½ cucharadita de sal
2 ramilletes de romero
¼ de cucharadita de comino
1 pizca de pimienta
20 g de mantequilla fría en trozos

Preparación

Lave y limpie las judías verdes y escáldelas brevemente en agua salada. A continuación, páselas por agua fría y déjelas escurrir.

Póngalas unas junto a otras en una bolsa de vacío Sous Vide y cúbralas con el romero. Muela grueso el comino y espolvoréelo junto con la pimienta sobre la mantequilla. Distribúyalo sobre las judías y enváselas al 100% de vacío.

Cuézalas a 80 °C entre 65 y 80 minutos al baño maría Sous Vide de fusionchef. A continuación, páselas por agua helada y consérvelas refrigeradas para su posterior elaboración. Antes de emplatar, caliente la verdura, extráigala de la bolsa de vacío, saltéela brevemente en la sartén y sírvala.